主料鲜红椒2000克青椒适量梅豆瓣500克 辅料蒜500克姜400克花椒20克白糖25克花生50克芝麻50克白酒适量油500克盐适量 步骤自制豆瓣酱的做法步骤11.辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干自制豆瓣酱的做法步骤22.辣椒一定要晾干水分，才可以做自制豆瓣酱的做法步骤33.把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理机打碎，自制豆瓣酱的做法步骤44.辣椒不要剁的太细，这样就可以自制豆瓣酱的做法步骤55.把剁好的辣椒放在菜盆里自制豆瓣酱的做法步骤66.准备调料，花生，芝麻，花椒自制豆瓣酱的做法步骤77.花生要放锅里炒香，自制豆瓣酱的做法步骤88.花椒炒香，自制豆瓣酱的做法步骤99.芝麻炒香自制豆瓣酱的做法步骤1010.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用，自制豆瓣酱的做法步骤1111.在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上自制豆瓣酱的做法步骤1212.拌均匀后，在放白酒适量拌均【白酒要高度的】自制豆瓣酱的做法步骤1313.锅里烧油九成热关火，把油凉冷自制豆瓣酱的做法步骤1414.在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】自制豆瓣酱的做法步骤1515.压平在腌制两小时左右自制豆瓣酱的做法步骤1616.在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里自制豆瓣酱的做法步骤1717.不要装满了，在压平自制豆瓣酱的做法步骤1818.在把凉冷的油倒入坛子里自制豆瓣酱的做法步骤1919.油不要倒满了，合适就好自制豆瓣酱的做法步骤2020.在盖是保鲜膜自制豆瓣酱的做法步骤2121.盖好盖，腌制一周左右就可以享用了自制豆瓣酱的做法步骤2222.没有装完的可以装在玻璃瓶里自制豆瓣酱的做法步骤2323.一周左右豆瓣就可以了，用它来做回锅肉，豆瓣鱼，麻婆豆腐，粉蒸肉，下饭，等等都是很好的调味品，纯属地地道道的四川风味哦，
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